ニギスとエビのバジルソース
レシピに活用している三河湾の食材 ： ニギス、アカエビ（またはサルエビ）
調理時間／３０分、材料費（４人分） ／１，５００円
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大府市 太田さんの紹介レシピ アピールポイント 三河湾で多く獲れるニギスは白身の淡白な魚で安価ですが、使ったことがない人が多いようです。中骨を取って開いて売っています。 |
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材料
| ニギス | 4尾（またはニギス開き 4枚） | アカエビ | 8尾 |
| ベーコン | 20ｇ | ぶなしめじ | 1パック |
| ミニトマト | 8個 | ミニアスパラ | 10本（普通のアスパラの場合は4本） |
| 生バジル | 10枚（乾燥バジルでも可） | バター | 40ｇ |
| レモン | 1個 | ニンニク | 1片 |
| 小麦粉 | 少々 | サラダ油 | 大さじ5 |
| だし醤油 | 1ｃｃ | 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
調理方法
下準備
- ニギスを開く（頭と骨は除く）。塩、こしょうで下味をつけ、薄く小麦粉をまぶす。
- アカエビはまな板におき、背を割っておく。
- ベーコンは５ｍｍくらいに切る。
- ミニトマトはへたをとり、半分に切っておく。
- アスパラは３ｃｍくらいに切り、塩ゆでしておく。
- バジルは１ｃｍ角くらいに切っておく。
- レモンは舟形に切っておく。
- にんにくは半分にし、芽を取り除き、包丁の腹でつぶしておく。
手順
- フライパンにサラダ油大さじ２を入れ、ぶなしめじを両面焼く。このときいじらずに裏返すだけにする（いじると水っぽくなる）。
- １．のプライパンにサラダ油大さじ１を入れ、アカエビを中火でふたをし、蒸し焼きにする。焼きあがったら塩、こしょうする（アカエビは塩ゆでにしてもよい）。
- ２．のフライパンにサラダ油大さじ２を入れ、ニギスを両面こんがり焼く。
- 別のフライパンに、サラダ油大さじ２とニンニク、バター、ベーコン、生バジルを入れ、箸でかき混ぜながら弱火で炒める。バジルがカリッをしたら、塩、こしょうで味を調える。
- 皿に４．を敷き、その上にニギス、アカエビ、ぶなしめじ、ミニトマト、ミニアスパラを盛りつけ、レモンを飾りつける。
